1、严格执行《食品卫生法》,把好菜品质量关,拒绝加工霉烂等有害物质的菜品,杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作,消除各种安全隐患。
2、负责工作区域的卫生清洁,负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作,负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
3、切实安排好餐前的准备工作,做到与大堂营业保持步调一致。
4、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况,及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作,做到合理利用,把菜品出品率升到最高点。
5、根据菜品需求对已加工的各种原材料,进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作,并按分装。
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